揭秘招潮蟹的美味传奇

你那边市场绝对没见过这种螃蟹。刚捕捞上来的招潮蟹，为了维持极致的鲜味跟嫩滑的口感，有经验的刀工师傅会立马将蟹腿取下。这种螃蟹十分具有辨识度，不对称的蟹钳是它的标志，海边渔民更是亲切的将其称之为巨钳蟹。像如此之大的招潮蟹更是少见，它的身价也跟它的个头一样，被比做螃蟹中的劳斯莱斯，甚至能达到帝王蟹的几十倍。

面对这种不可多得的珍品海味，老板都会驱车到店亲自进行处理。招潮蟹的处理相当考验师傅的基本功，厨房常见的厨具很难将厚实的外衣卸下来，这是一场消耗大量体力的重活。很多师傅过来面试，一听到要处理招潮蟹都落荒而逃。光是处理蟹腿就要消耗一把七星刀，硕大的蟹钳更是需要用上七星锤进行敲打。

剥开蟹壳，一股无与伦比咸香的海味伴随着浓郁有缘气息扑鼻袭来。从小吃着极致鲜甜招潮蟹长大的老板对招潮蟹的处理有着极高的造诣。一只招潮蟹从上岸到壳肉分离只要3分钟，吃上一只蟹钳，一天就相当于白干了。